Tacos de Confit de Pato
Porciones: 12 tacos (4 personas)
Tiempo de preparación: 25 minutos
El taco es, sin duda, el formato más versátil de la cocina mexicana — y también el más generoso con ingredientes poco comunes. Esta receta usa el Confit de Pato Rougié, que al venir ya cocinado lentamente en su propia grasa, se deshebra en minutos y aporta una jugosidad que normalmente toma horas de preparación conseguir. El resultado: un taco con el alma de siempre, pero con un giro francés en el relleno.
INGREDIENTES• 3 piezas de Confit de Pato Rougié • 12 tortillas de maíz • 1/2 cebolla blanca, picada finamente • 1/4 taza de cilantro fresco, picado |
• 2 limones, en cuartos • Salsa verde o roja al gusto (casera o de tu proveedor de confianza) • Sal al gusto • Opcional: rodajas de rábano o cebolla morada encurtida, para acompañar |
PREPARACIÓN
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Deshebra cada pieza de confit de pato.
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En un comal o sartén amplio a fuego medio, calienta el Confit de Pato deshebrado junto con un poco de su propia grasa, moviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado en los bordes (5-7 minutos).
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Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el comal, volteándolas hasta que estén suaves y con un poco de color.
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Arma los tacos con el Confit de Pato deshebrado, cebolla y cilantro picados.
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Sirve de inmediato con salsa, limón al gusto y, si quieres, rábano o cebolla morada encurtida.
TIP DEL CHEF
No hace falta agregar aceite extra al calentar el Confit de Pato: su propia grasa es suficiente y es justo la que le da ese sabor profundo al taco. Si prefieres un toque más crocante, deja que se dore unos minutos más sin moverlo antes de deshebrarlo del todo.
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