Crujientes, doradas y con un corazón lleno de sabor.

Descubre una versión única del clásico italiano Olive all’Ascolana, usando nuestras exquisitas aceitunas Kalamata y un relleno jugoso de carne especiada. Perfectas como entrada, botana gourmet o acompañamiento de carnes.

PREPARACIÓN

1. Preparar las aceitunas

De preferencia utiliza las Aceitunas Sin Hueso, sino deshuesa cuidadosamente las aceitunas con un cuchillo fino, haciendo un corte en espiral sin romperlas completamente. Esto facilitará rellenarlas más adelante.

2. Preparar el relleno

• Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla.

• Sofríe todo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden.

• Añade la carne molida y cocina hasta que dore ligeramente.

• Incorpora sal, pimienta, nuez moscada y los clavos para aromatizar.

• Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el líquido.

• Retira los clavos, escurre el exceso de grasa y deja enfriar.

3. Rellenar las aceitunas

Con la carne ya fría, rellena cada aceituna usando una cucharita o tus dedos, presionando suavemente para que no se deshagan.

4. Empanizar

• Pasa cada aceituna por harina.

• Luego, sumérgela en huevo batido.

• Finalmente, cúbrela con pan rallado.

🧂 Tip: Puedes repetir el empanizado para una capa más crujiente.

5. Freír

Calienta abundante aceite de oliva extra virgen y fríe las aceitunas hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente.

Sugerencia gourmet

Agrega un toque de ralladura de limón al empanizado o al relleno para darles un perfil más fresco. Estas aceitunas son un acompañamiento excelente para carnes asadas, entradas frías o incluso como botana elegante para compartir.

*Imagen ilustrativa