Con harina 00 Napoletana Rossa Le 5 Stagioni

Hacer pizza en casa puede parecer complicado, pero con los ingredientes correctos y un poco de paciencia, el resultado puede ser espectacular. Esta pizza Mediterránea estilo napolitano destaca por una masa ligera, aireada y llena de sabor, gracias a la harina 00 Napoletana Rossa de Le 5 Stagioni, una de las favoritas de las pizzerías tradicionales en Italia.

En esta receta te explicamos paso a paso, con tips incluidos, para que incluso si es tu primera vez haciendo pizza, logres una masa digna de horno napolitano.

¿Qué tiene de especial la harina 00 Napoletana Rossa?

La harina 00 Napoletana Rossa Le 5 Stagioni está diseñada específicamente para pizzas de estilo napolitano. Su gran ventaja es que:

• Mantiene la estructura del gluten durante largas fermentaciones

• Es resistente pero extensible, lo que facilita estirar la masa sin que se rompa

• Permite obtener una pizza con bordes aireados, centro delgado y textura ligera

• Funciona perfecto para fermentaciones largas en frío, incluso si eres principiante

👉 En pocas palabras: la harina hace gran parte del trabajo por ti.

Ingredientes

(para aproximadamente 6–7 pizzas)

• 1000 g de harina 00 Napoletana Rossa Le 5 Stagioni

• 650 g de agua (a temperatura ambiente)

• 27 g de sal

• 10 g de levadura madre seca

💡 Tip para principiantes: Pesa todos los ingredientes con una báscula. En pizza, la precisión sí importa.

Procedimiento paso a paso

1. Mezclado de la masa

Coloca toda la harina en la amasadora (o en un bowl grande si amasas a mano) y comienza a mezclar para oxigenarla.

Agrega 550 g de agua junto con la levadura madre seca y mezcla durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa comience a formarse.

Después, incorpora la sal y los 100 g de agua restantes, poco a poco.

👉 La temperatura final ideal de la masa es de 23 °C, lo que ayuda a una fermentación equilibrada.

💡 Si no tienes amasadora: Amasa a mano durante 12–15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

2. Primera fermentación (fermentación en bloque)

Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado.

Cubre bien y deja reposar 24 horas en refrigeración a aproximadamente 4 °C.

🔍 ¿Por qué es importante este paso?
La fermentación lenta desarrolla sabor, mejora la textura y hace que la pizza sea más digestiva.

3. División de la masa

Saca la masa del refrigerador y divídela en porciones de 260 g cada una.

Forma bolas suaves, sin apretarlas demasiado.

4. Segunda fermentación

Coloca las bolas en una charola o caja para pizza, cúbrelas y deja reposar 3 a 4 horas a temperatura ambiente.

Este reposo permite que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.

5. Formado de la pizza

Coloca una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Con las yemas de los dedos, presiona suavemente desde el centro hacia afuera, dejando los bordes más gruesos para formar el clásico cornicione napolitano.

🚫 No uses rodillo: aplasta las burbujas de aire que harán los bordes esponjosos.

6. Toppings y horneado

Agrega tus ingredientes mediterráneos favoritos, por ejemplo:

• Salsa de tomate natural

• Mozzarella fresca

• Aceitunas, alcaparras

• Jitomate cherry

• Aceite de oliva extra virgen

• Albahaca fresca

Hornea a 350 °C durante aproximadamente 2 minutos.

🔥 Tip importante:
Si tu horno no alcanza esa temperatura, usa la máxima posible (250–300 °C), precalienta muy bien y hornea de 6 a 8 minutos sobre una piedra o charola caliente.

Si quieres elevar tu experiencia pizzera, todo empieza con una gran harina —y la Napoletana Rossa Le 5 Stagioni es una apuesta segura.