INGREDIENTES
○ 30 aceitunas Verde Plum o Kalamata
○ 70 g de carne molida
○ 1 zanahoria
○ 1 tallo de apio
○ 1 cebolla blanca pequeña
○ Nuez moscada
○ 2 clavos
○ Harina
○ 2 huevos
○ Pan rallado
○ 1 vaso de vino blanco Santa Alicia Chardonnay
○ Aceite de oliva extra virgen Esti
○ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Deshuesar las aceitunas con un cuchillo haciendo una incisión espiral.
- Picar la carne y sofreírla en una sartén con el apio, la zanahoria y cebolla. Condimentar con sal y pimienta y un vaso de vino blanco.
- Añadir unos clavos para resaltar el sabor de la carne. Cuando la carne esté cocida, escurrirla bien del líquido y dejarla enfriar. Llenar con la carne el hueco de las aceitunas, presionando suavemente con las manos.
- Pasar las aceitunas por la harina, luego por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado. Freír las aceitunas rellenas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes y doradas.
Sugerencia: las aceitunas rellenas se enriquecen con ralladura de limón y acompañan platos de carne. Su ligero sabor cítrico encaja bien con el sabor más resuelto del frito.