La semolina es producida a partir de granos seleccionados, capaz de una excelente extensibilidad, absorción y resistencia. Especialmente áspera y de color dorado, adecuada para la elaboración de pasta extruida y puede añadirse a todo tipo de masas de pizza.
Excelente para enriquecer todo tipo de amasados, tanto con el método directo como en adición a la harina para refrescar las masas indirectas, así como para la producción de pasta fresca.
PROPIEDADES QUÍMICO-FÍSICAS
Humedad: máx. 15,5 %
Proteínas: mín. 12 % (s.s.)
Cenizas: mín. 0,80 % (s.s.)
CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS
Alveógrafo de Chopin:
Tolerancia: -20/+30
P/L 2,3 – Tolerancia: +-0,10
Farinógrafo Brabender:
Absorción: mín. 58 %
Estabilidad min: 4’
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