Harina de tipo ‘00’ Para Pizza Napolitana, con un alto contenido en proteínas, capaz de mantener la estructura del gluten durante mucho tiempo.
Estructurada y resistente, para masas de tipo napolitano de larga maduración es equilibrada para favorecer la extensibilidad de la masa sobre la tenacidad.
PROPIEDADES QUÍMICO-FÍSICAS
Humedad: máx. 15,5 %
Proteínas: mín. 13 % (s.s.)
Cenizas: 00 máx. 0,55 % (s.s.)
CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS
Farinógrafo Brabender:
Absorción mín.: 57 %
Estabilidad min 13’
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