6 Porciones | Postre

 

INGREDIENTES

○ 330g (10,5 onzas) - mascarpone

○ 35g - té Gran Jazmín Chun Feng

○ 4 - huevos

○ 90g (½ taza) - azúcar en polvo

○ 3g - gelatina de hoja

○ 1 cucharada de crema fresca líquida

○ 1 paquete de galletas ladyfinger

○ 20g (3 cucharadas) de azúcar en polvo

 

PREPARACIÓN

○ Remoja 10g de té en 100 ml de agua a 75 °C (165 °F) durante 3 minutos. Usarás el té preparado para hacer un jarabe.

○ En una cacerola pequeña, calienta 150g (5 oz) de mascarpone a fuego lento.

○ Agrega 2 cucharadas de agua para diluir el mascarpone y prepare la mezcla para remojar.

○ Una vez que el mascarpone se haya derretido y alcanzado una temperatura de 75 °C (165 °F), retíralo del fuego y deja reposar 25g de té en el líquido durante 5 minutos, tapado.

○ Retira la bolsa de té, luego refrigere el mascarpone infundido durante aproximadamente 30 minutos para espesar. Mezclar con el mascarpone restante.

○ Prepare el almíbar: vierta el té preparado y el azúcar en polvo en una cacerola pequeña.

○ Llevar a ebullición durante 5 minutos, luego retirar del fuego. Pasar a un bol y dejar enfriar.

○ Ponga la gelatina en un recipiente grande con agua fría durante 10 minutos para que se ablande.

○ Separa los huevos.

○ Batir las claras de huevo hasta que se vuelvan opacas y comiencen a ponerse espumosas. Poco a poco agregue la mitad del azúcar en polvo, sin dejar de batir hasta que la mezcla tenga picos rígidos.

○ Bate las yemas con el azúcar glass restante durante 5 minutos o hasta que doblen su volumen. La mezcla se volverá de color amarillo pálido y espumosa.

○ Agregue el mascarpone a la mezcla de yema de huevo y azúcar en tres partes, luego bata para obtener una textura suave.

○Escurra suavemente las hojas de gelatina, luego colóquelas en un tazón pequeño y derrita por unos segundos en el microondas. Agregue la crema fresca, revolviendo vigorosamente.

○ Mientras bate rápidamente, agregue la mezcla de gelatina con crema fresca a la mezcla de mascarpone con yemas de huevo. Es muy importante trabajar rápido para que la gelatina no cuaje.

○ A continuación, agregue delicadamente las claras de huevo, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.

○ Sumerja las galletas rápidamente en el almíbar y colóquelas en su recipiente (coloque en una tabla de cortar o plato cubierto con film transparente para facilitar su extracción).

○ No deje las galletas en el almíbar por mucho tiempo o el exceso se filtrará en el tiramisú.

○ Montaje: Cubrir los bizcochos con una capa de mezcla de mascarpone, luego añadir otra capa de bizcochos bañados en almíbar y finalmente cubrir con el resto de la mezcla de mascarpone.

○ Alise la superficie, cubra con film transparente y refrigere durante la noche antes de servir.

○ Esparcir cocoa en polvo a su gusto en la capa superior.