1. Filete Rossini con Foie Gras Rougie

    Ingredientes para 4 platillos:

    • Mantequilla y aceite
    • 4 círculos de pan blanco, cortados del tamaño de los medallones
    • 4 escalopas de foie gras Rougié
    • 4 medallones gruesos de filete de res
    • 1/3 de taza de Madeira (o oporto combinado con jerez seco)
    • ½ taza de champiñones fileteados
    • 2 cucharadas de echalot
    • 1 taza de jugo de res
    • trufas en hojuelas

    • Sal y pimienta

     

    Elaboración:

    1. Untar los círuclos de pan con mantequilla derretida y dorar en el horno a 160ºC. Reservarlos.
    2. Salpimentar y sellar en un skillet los filetes, retirar agregar champiñones, echalot, desglasear con oporto y terminar con jugo de res bien reducido. Colar.
    3. Dar termino deseado en el horno a los medallones.
    4. En otro sartén, saltear el foie gras. Previamente salpimentado.
    5. Colocar en los platos el pan, encima el filete, cubrir con salsa, terminar con el foie caliente y hojuelas de trufa sobre el foie gras Rougié.
    6. Servir de inmediato.

     

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