Mini Escalopas de Foie Gras

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Mini Escalopas de Foie Gras Rougie, lo mejor de la gastronomía francesa.

Bolsa de 1KG con 30 escalopas ultracongeladas de 20/40grs cada una

 

Mini Escalopas de Foie Gras

 

Detalles del producto 

 Escalopas de foie gras IQF de 20-40g empacadas en una bolsa resellable de 1kg y cortadas a partir de la mejor parte del hígado graso (calidad A) del pato Mulard francés. Las escalopas se ultracongelan al nitrógeno liquido inmediatamente después de su extracción con el fin de preservar su calidad, gusto y limitar el porcentaje de perdida de grasa de 40% a solo 5%. Con su bolsa resellable, las escalopas pueden ser retiradas del congelador cuando sea necesario, permitiendo así el control de las porciones a utilizar.

 

Ingredientes

100% Foie Gras de Pato (hígado graso).

 

Sobre la marca : Rougié

La historia de Rougie empieza en 1875 con la apertura en Cahors de un local que pronto se convierte en un lugar privilegiado donde se reúnen los mejores gastrónomos de la región. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50.

La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foie gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las tiendas de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.

Su ambición, según ellos mismos cuentan, quedarse en el cielo de la gastronomía. La Maison Rougié, situada en Sarlat, joya arquitectónica del Perigord Noir, ha decidido sentar las bases de su futuro en la elaboración de productos de la más alta calidad. Su pertenencia al grupo Rougié Bizac International desde 1999, le asegura el control total de la cadena de producción: del pato al foie gras, del huevo al producto acabado.

Partiendo de una reciente incursión en el mundo del foie-gras, el Grupo Euralis se ha convertido en menos de 10 años en el líder absoluto del mercado del Foie-Gras y de la carne de pato y oca. El rápido crecimiento del Grupo ha conocido 2 etapas: su irrupción en el mercado en 1995 con la compra de Grimaud-Montfort (GMD), y el aumento de actividades en 2002 tras su acercamiento a Rougié-Bizac-International (RBI). En 2005, la fusión de GMD y RBI supone la creación de Euralis Gastronomie.

 

Un poco de historia sobre el Foie Gras

El foie gras se descubrió en Egipto hace unos 5.000 años. Cuando las ocas salvajes se preparaban para emigrar a Escandinavia después de haber pasado el invierno en las mismas del delta del Nilo, los egipcios se sorprendieron del tamaño y el sabor del hígado de estos animales. No tardaron en comprender que las ocas engordaban su hígado de forma natural - comiendo deliberadamente en exceso - para acumular las reservas energéticas necesarias para el largo vuelo que les esperaba. Se había descubierto el secreto del foie gras. 

 

El Foie Gras y la salud 

El foie gras, la grasa de ganso o de pato, aunque son grasas animales, figuran entre las majores grasas para el organismo humano. Están compuestas principalmente por el ácido oleico presente en los mejores aceites vegetales de la familial de los ácidos grasos poliinsaturados que son beneficiosos para la salud.

 

Uso 

Ideales para canapés : sellarlas y recalentarlas en el horno antes de servirlas.
Calentar una sartén a temperatura alta y sellar 15 segundos por cada lado. Agregar sal de grano y pimienta y servir caliente.
Fáciles de usar y versátiles, pueden ser usadas en una gran variedad de platillos (ensaladas calientes o frías, sopas y cremas, carpaccios, hamburguesas y cortes, amuse bouche etc.).

CÓMO COCINAR LAS ESCALOPAS DE FOIE GRAS ROUGIÉ IQF 25/40g

- Colocar las escalopas ultracongeladas directamente en una sartén fría sin añadir materia grasa ni harina ni azúcar.
- Iniciar la cocción lentamente. La sartén debe estar a una temperatura de 180-200 grados. Dar la vuelta de vez en cuando a las escalopas para controlar la coloración.
Se puede observar en la sartén una pérdida de grasa de 5% del volumen de la escalopa inicial. La duración de cocción es de unos 2 minutos de cada lado.
- Una vez estén tiernas y se hayan dorado, retirarlas.
- Dejar escurrir sobre un papel absorbente y sazonar con flor de sal y pimienta negra.

 

Empaque y Peso 

Bolsa resellable

1kg (30 x 25-40g)

 

Origen 

Francia

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