Harina especial de trigo blando de tipo ‘00’ obtenida mediante un proceso de molienda que extrae sólo el corazón del grano de trigo.
Su pureza y su bajo contenido en cenizas hacen que sea ideal para la producción artesanal de pasta fresca al huevo para obtener un resultado especialmente dorado y reducir el riesgo de oxidación.
PROPIEDADES QUÍMICO-FÍSICAS
Humedad: máx. 15,5 %
Proteínas: mín. 11,5 % (s.s.)
Cenizas: 00 máx. 0,36 % (s.s.)
CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS
Contenido muy reducido de cenizas preserva el color claro de la pasta.
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