Ingredientes para 4 platillos:

• Mantequilla y aceite
• 4 círculos de pan blanco, cortados del tamaño de los medallones
• 4 escalopas de foie gras Rougié
• 4 medallones gruesos de filete de res
• 1/3 de taza de Madeira (o oporto combinado con jerez seco)
• ½ taza de champiñones fileteados
• 2 cucharadas de echalot
• 1 taza de jugo de res
• trufas en hojuelas

• Sal y pimienta

 

Elaboración:

1. Untar los círuclos de pan con mantequilla derretida y dorar en el horno a 160ºC. Reservarlos.
2. Salpimentar y sellar en un skillet los filetes, retirar agregar champiñones, echalot, desglasear con oporto y terminar con jugo de res bien reducido. Colar.
3. Dar termino deseado en el horno a los medallones.
4. En otro sartén, saltear el foie gras. Previamente salpimentado.
5. Colocar en los platos el pan, encima el filete, cubrir con salsa, terminar con el foie caliente y hojuelas de trufa sobre el foie gras Rougié.
6. Servir de inmediato.